Dit brood is gemaakt met een volkoren roggemeel zuurdesemcultuur en een volkoren tarwemeel zuurdesemcultuur.
De desems worden opgebouwd over 24 uur en daarna verwerk ik het in het uiteindelijke deeg met roggebloem, water en een beetje zeezout. Dit deeg krijgt een korte rijs van slechts twee uur en dan wordt het gebakken. Daardoor heeft het brood een mooie balans tussen het zuurtje en de complexiteit van de desems en de natuurlijke zoete tonen van de verse roggebloem. Een compact broodje. Erg smakelijk en met gemak een week tot 10 dagen
houdbaar in de papieren zak, gewikkeld in een herbruikbare plastic zak of in een voedseldoos, op een koele
plek.Snijd het in dunne plakken van een paar millimeter. Besmeer met wat boter en beleg met oude kaas, of
rosbief of gerookte zalm en een lepel crème fraiche met wat citroensap bijvoorbeeld.
Hallo
Mijn naam is Gerwin Brand. Ik ben kok van beroep, maar onlangs ben ik begonnen met het opzetten van een kleine ambachtelijke bakkerij naast Korenmolen De Leeuw in Lettele.
Hier richt ik mij grotendeels op het bakken van echt zuurdesembrood. Brood zoals dat vroeger voor de uitvinding van bakkersgist werd gemaakt. Brood gerezen met natuurlijke wilde gisten, met een lange rijstijd. Gemaakt van Nederlands graan wat op de steen in de molen gemalen wordt door vakkundige mensen. En dat proef je.
Er is heel veel te vertellen over dit prachtige brood, maar daarvoor verwijs ik je graag door naar mijn website: www.gerwinbrand.com
Hieronder vind je wat meer informatie over mijn assortiment.
Dit is een klein assortiment. De reden hiervoor is dat ik momenteel de bakkerij helemaal alleen draaiende houd en ik simpelweg geen tijd heb om een uitgebreid assortiment aan te bieden en vervaardigen. De broden verschillen echter wel heel veel in smaak en zo hoop ik dat je een brood vindt wat je aanspreekt.